In den vergangenen Jahren wurden viele Versuche mit Chips durchgeführt (BINDER G, 2001; BINDER G, 2001; DUCOURNAU P, CHASSIN M u.a., 1999; PEREZ-COELLO MS, SANCHEZ MA u.a., 2000; PEREZ-COELLO MS, GONZALEZ-VIÑAS MA u.a., 2000).

An der Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein und Obstbau Weinsberg (LVWO Weinsberg) werden seit mehreren Jahren Versuche zum Einfluss des Barrique-Ausbaus durchgeführt. Auch der Einsatz von oak-chips sowie der Stakvats werden untersucht. Eine Auswahl der Ergebnisse soll im folgenden vorgestellt werden.
Der Effekt von französischen oak-chips (mittlere Toastung und Körnung) auf die Analytik und Sensorik von Württemberger Lemberger (kurzzeithocherhitzt) wurde in den Jahren 2000 sowie 2001 untersucht.

Hierzu wurden

• ca. 1500 kg Maische erhitzt auf 87° C
• auf 45° C rückgekühlt
• nach 12 h Standzeit abgepresst
• rückgekühlt auf 20° C
• und vorgeklärt.

Anschließend wurden die Moste in Chargen mit 160 und 225 Liter aufgeteilt. Die oak-chips wurden den Mosten vor der Vergärung zugesetzt und erst nach dem biologischen Säureabbau wieder entfernt.